Iburigakko - geräucherter Daikonrettich, Japan, 130 g sub-speiseoele-raps-nuss-wuerz Weltbeste Köche zeigten ihr Können:

Weltbeste Köche zeigten ihr Können: ChefAlps 2013 lieferte eine Menge Inspiration

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Iburigakko - geräucherter Daikonrettich, Japan, 130 g sub-speiseoele-raps-nuss-wuerz Weltbeste Köche zeigten ihr Können:Iburigakko ist eine Besonderheit der Akita Provinz in Nordost Japan. Ursprnglich wurden Rettiche unter die strohbedeckten Dcher der Bauernhuser gehngt und getrocknet. Die Feuerstellen dieser Huser waren ganzjhrig befeuert, um Schdlinge im Dach abzuwehren und zugleich zu kochen. Dadurch nahm der Rettich feine Raucharomen auf. Makoto Nosan baut seinen eigenen Rettich an und verarbeitet ihn zu der regionalen Besonderheit weiter. Sato San hlt sich an das